潮新闻客户端 特约批驳员 林玮
图源：视觉中国
浙报集团社长姜军的数字分身“老姜”最近很忙。他说我方“50多大哥杭州，杭帮菜我只唯一数”，要带世界的不雅众一齐去打卡至少12说念杭帮菜。杭帮菜，是杭州场所风姿的蚁集显露。品杭帮菜，紧要的是于色、香、味对应的视觉、感觉和味觉。而“老姜”算作一个数字东说念主，怎样传递感官上的“享受”呢？
从西湖醋鱼到东坡肉，每次的出镜，“老姜”皆与一位杭州大厨张开互动。由他导入、发问，指引一说念杭帮菜的风姿着手，再由那位大厨亲身操刀，馔玉炊金，引得香味入屏。“老姜”不仅是一位适口客，更是一位摘星东说念主。他把杭州的风姿出动成为12说念菜肴，宛如十二说念菜肴，总让东说念主想起以前浙江卫视《十二说念锋味》的盛况。岂论杭州，已经浙江，江南的景况老是脱离不开贪馋的光线。
这里山明水绿，江海相伴，芦荡水塘棋布星陈，总有“味之精灵”逃匿其间。比方西湖醋鱼毋庸一滴油，却要烧出螃蟹的滋味；东坡肉与红烧肉的不同，除了隧说念的绍兴黄酒除外，还要在出锅后再蒸15分钟。这些滋味，不仅是隧说念的西湖、绍兴、龙井等地域典范，更与现代东说念主的健康生计密切联系。醋鱼毋庸油，而用软溜，让卵白质水解为中小分子，肠胃给与率可达90%以上；东坡肉的第二次入锅回蒸，见识是蒸出肉中油脂，以完结肥而不腻的口感与少油少脂的功效。
张开剩余44%此外，杭帮菜与杭州，进而与通盘这个词江南的关联，还有两重意味。一是时令，“一样不食”的背后是通盘这个词杭嘉湖平原的物产丰盛，可选拔的食材盛大。春有龙井虾仁，夏有西湖莼菜汤，秋有八宝豆腐，冬有荷香叫花鸡，再加上宋嫂鱼羹、生爆鳝段、蜜汁火方、油爆虾……那些说杭帮菜“清淡”的东说念主，若干有些偏见。二是文化，每一说念菜皆至少有一位名东说念主站台的背后是通盘这个词江南的东说念主文蚁集，先贤过化的焰火东说念主间，好意思绅士传持续。从苏东坡到袁枚，翰墨与味蕾连络，就连鲁迅皆留住过干贝炖火腿的一说念“锋味”，引东说念主垂涎。这些不是味觉，胜似味觉的“食坛轶事”，才是杭帮菜不但于商阳世流传，还能开出“杭帮菜博物馆”的启事。
“老姜”是传媒东说念主的分身，亦然老杭州的化身。这些故事他娓娓说念来，开了东说念主的灵魂胃口。而更艰巨的是，“老姜”还把我方对东说念主间焰火的哲想融入他的通告中。比如西湖醋鱼，他说“东说念主心中的成见是一座大山”；东坡肉，他说“全世界皆急，就它不急”。杭帮菜是坊间的庶民生计，而在“老姜”那处，他已经足以撑抓、慰藉现代东说念主走向更真切、更内卷的时期中心的少量家常味。数字东说念主不会吃喝，但能开窍。打卡12说念杭帮菜，就如同开出12个玲珑心窍，在江南与天下关联。这个关联的进口，即是好意思食、好意思味的“进口”。就此而论，数字世界，又何尝不是东说念主间。
（作家系浙江大学形而上学学院教悔）
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